ไขมันนม อาจได้จากสัตว์ หรือ จากพืช ก็ได้ เป็นตัวทำให้เกิดเนื้อสัมผัส
รสชาติ และกลิ่นรส ที่ดี
milk solid not fat (MSNF) เป็นตัวช่วยลดจุดเยือกแข็ง ได้แก่ lactose
โปรตีน และ เกลือแร่ต่างๆ
สารให้ความหวาน (sweetener) มักนิยมใช้ น้ำตาลทราย
น้ำ และ อากาศ
สารที่ทำให้คงตัว (stabilizer)
สารที่ช่วยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (emulzifier)
สีและกลิ่น (colouring and flavouring)