สารที่ช่วยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หรือ อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) เป็นสารที่ช่วยลดแรงตึงระหว่างผิวให้น้อยลง ทำให้อนุภาคของไขมันกระจายตัวอยู่ได้ทั่ว ๆ ในส่วนผสม ป้องกันไม่ให้เกิดการจับตัวรวมกันของไขมันแยกออกจากส่วนผสม ทำให้ไอศกรีมแห้งและแข็ง และช่วยลดเวลาในการทำให้ไอศกรีมฟู อิมัลซิไฟเออร์ที่นิยมใช้อยู่ได้แก่ ไข่แดง ใช้ในอัตรา ๐.๕% ของไข่แดงผง