เป็นเนยแข็งชนิดแรกที่ได้ผลิต ในโครงการ เมื่อปี พ.ศ. ๒๕๓๑

ขั้นตอนการผลิต ๑. การเตรียมนม นำนมมาทำพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ ๗๒ - ๗๕ องศา เซลเซียส เป็นเวลา ๑๕ วินาที ๒. การตกตะกอน โดยเติมเชื้อจุลินทรีย์ และเรนเนท ที่อุณหภูมิ ๓๐ องศา เซลเซียส ประมาณ ๓๐ นาที ๓. การตัดเคิร์ต ประมาณ ๑๕ นาที ๔. การระบายน้ำเวย์ ประมาณ ๑๐ นาที ๕. การเพิ่มอุณหภูมิ ให้ได้ประมาณ ๓๕ องศาเซลเซียสเป็น เวลา ๒๐ นาที ๖. การระบายน้ำเวย์ครั้งสุดท้าย ประมาณ ๓๐ นาที ๗. การกด, อัด นำเคิร์ตที่เอาน้ำเวย์ออกแล้วไปทำในพิมพ์ เป็นเวลา ประมาณ ๓ ชั่วโมง ๘. การแช่ในน้ำเกลือ เป็นเวลา ๒ วันเพื่อ ควบคุมปริมาณกรดและ น้ำในเนยแข็ง และ ป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ที่แปลกปลอม ๙. การบ่ม ในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น (อุณหภูมิ ๑๕ องศา เซลเซียส ความชื้น ๘๕ - ๙๐%) เป็นเวลาอย่างน้อย ๖ สัปดาห์