ปัจจุบันความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในด้านจุลชีววิทยามีมากขึ้น สามารถใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการหมักเพื่อทำผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ได้หลายชนิด มีการใช้จุลินทรีย์บริสุทธิ์และสายพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพสูงง่ายแก่การควบคุมในการผลิตอาหารที่มีอยู่เดิมให้มีปริมาณมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์หมักดองประเภทซอสปรุงรสและเต้าเจี้ยว
เต้าหู้ยี้
น้ำส้มสายชู
นมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์หมักดองประเภทแอลกอฮอล์