เมื่ออุณหภูมิถึง ๑๙-๒๐ ํซ เติมเชื้อจุลินทรีย์ (สตาร์ทเตอร์)ในระหว่างนั้นกวนนมไปด้วย เชื้อจุลินทรีย์ ที่ใช้ คือ

- Streptococcus cremosis เป็นตัวสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)

- Streptococcus lactis เป็นตัวสร้างกรดแลคติก (lactic acid)