เนยแข็งอีเดม (Edam cheese) เป็นเนยแข็งที่ค่อนข้างแข็ง เนยแข็งชนิดนี้มีรูปร่างกลมขนาดเท่ากับส้มโอ มีเปลือกสีแดงสด แต่ในตลาดมักผ่าเป็นเสี้ยวขาย เป็นเนยแข็งที่ทำในตอนเหนือของประเทศฮอลแลนด์ ซึ่งมีเมือง Edam เป็นตลาดขายส่ง
กรรมวิธีการทำก็เช่นเดียวกับ Cheddar cheese เว้นแต่ไม่ใส่เกลือลงไปในระหว่างทำและไม่รอให้เกิดกรดขึ้นในเคิร์ต ขณะที่เคิร์ตยังอุ่นอยู่จะเอาใส่ในแบบไม้รูปกลม เมื่อเอาออกจากแบบแล้ว ก็เอาเกลือถูตามผิวทุกวัน หรือแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นหลายวัน แล้วนำไปบ่มต่ออีก ๒ เดือน จากนั้นก็เอาเนยจุ่มลงในสีแดง แล้วถูผิวให้เรียบด้วยน้ำมันลนสีด หรือเทียนไข Edam cheese เป็นเนยแข็งที่ค่อนข้างและเค็ม

ที่มา: นมและผลิตภัณฑ์นม, ประกาย จิตรกร, พ.ศ.๒๕๒๖,หน้า ๑๒๖-๑๒๗