เนยแข็งคอทเทจ (Cottage cheese) เป็นเนยแข็งที่มีลักษณะเป็นเม็ดๆ และอ่อนนุ่มไม่เหนียว เหมือนเนยแข็งชนิดอื่นๆ เพราะมีน้ำมาก โดยมากทำจากหางนม (skim or separated milk) เนยแข็งชนิดนี้มีน้ำประมาณ ๗๐ ถึง ๘๐ เปอร์เซ็นต์ บางทีเรียก curd cheese ตามปกติ cottage cheese มีไขมันอยู่น้อยมากคือประมาณ ๐.๓ เปอร์เซ็นต์ แต่บางทีก็เติมครีมลงไปด้วยเรียก creamed cottage cheese ซึ่งมีไขมันประมาณ ๔ เปอร์เซ็นต์ cottage cheese มี ๒ แบบคือ
๑. Small curd type เป็นแบบที่ใช้สตาร์ทเตอร์ ทำให้นมแข็งตัว เมื่อนมแข็งตัวแล้วจึงตัดเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วไขเอาหางนมออก ต่อจากนั้นก็ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบรรจุใส่ภาชนะ
๒. Large curd type เป็นแบบที่ใช้เรนเนท ทำให้นมแข็งตัว จากนั้นก็ใช้มีดตัดเป็นก้อนเล็กๆ เนยแข็งแบบนี้ไม่เปรี้ยวและเม็ดเคิร์ต ใหญ่กว่าแบบใช้สตาร์ทเตอร์

ที่มา: นมและผลิตภัณฑ์นม, ประกาย จิตรกร, พ.ศ.๒๕๒๖,หน้า ๑๒๑-๑๒๒