จำแนกตามกรรมวิธีการผลิต ได้ ๒ ชนิด ดังนี้:
๑. natural cheese
๒. processed cheese ได้จากการนำ natural cheese มาผ่านกระบวนการ

จำแนกตาม % ความชื้น ได้ ๔ ชนิด ดังนี้:
๑. soft cheese % ความชื้น ๕๕-๘๐ ได้แก่ cottage cheese, cream cheese
๒. semisoft cheese % ความชื้น ๔๕-๕๕ ได้แก่ blue cheese, mosarella cheese
๓. semihard cheese % ความชื้น ๓๔-๔๕ ได้แก่ qouda cheese cheddar cheese edam cheese
๔. hard cheese % ความชื้น ๑๘-๓๔ ได้แก่ parmesan cheese