การบีบอัดเนย (Working) คือขบวนการกดหรืออัดให้เม็ดเนยที่ร่วน รวมเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการกำจัดน้ำ หรือ บัตเตอร์มิลค์ (Butter milk) ที่มีอยู่มากกว่าออก หรือถ้าเนยที่ได้แห้งเกินไปก็จะมีการเติมน้ำ ถ้าเป็นเนยชนิด เติมเกลือจะใส่เกลือในช่วงนี้เพื่อให้เกลือกระจายทั่วทุกส่วนของเนย