การปั่นครีม (Churning) คือการเปลี่ยนสภาพเม็ดไขมันที่แขวนลอยอยู่ในน้ำ (Oil in water) ไปเป็นน้ำที่แขวนลอยอยู่ในน้ำมัน (Water in oil) ทำให้เกิดความหนาแน่นและคงตัวของเนย