การตากกล้วย" align = left hspace = 20 vspace = 10>
๑. ต้องมีการรักษาความสะอาด โดยจะต้องใช้ภาชนะหรือถาดที่สะอาด
๒. ผู้ผลิตต้องล้างมือก่อนที่จะทำการผลิตทุกครั้ง ต้องแต่งกายให้สะอาด และรัดกุม
๓. ต้องใส่ถุงมือทุกครั้งเมื่อมีการผลิต
๔. ควรตากกล้วยให้แห้งพอสมควร แต่เนื้อของกล้วยเมื่อตัดออกมาดูแล้ว จะต้องไม่มีการแยกออกจากกัน
๕. ก่อนจะมีการบรรจุลงใสกล่องจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด
๖. บริเวณที่เก็บผลิตภัณฑ์จะต้องสะอาด ไม่มีฝุ่นและแมลง
๗. ภาชนะบรรจุต้องสามารถกั้นน้ำเข้าไปได้ เมื่อป้องกันการเสียที่จะเกิดขึ้นจากน้ำ หรือความชื้นได้
๘. กล้วยตากควรเก็บไว้ที่แห้งไม่ร้อนคือ อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า ๒๓ องศาเซลเซียส