ประกอบด้วยลูกกลิ้งทำด้วยเหล็ก ไร้สนิม อาจเป็นแบบลูกกลิ้งคู่ หรือลูกกลิ้งเดี่ยวก็ได้ ภายในมีลักษณะกลวงและทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ หรือไฟฟ้า อาหารที่จะทำแห้งต้องมีลักษณะเละ ๆ ป้อนเข้าเครื่องตรงผิวนอกของลูกกลิ้งเป็นแผ่นฟิล์ม บาง ๆ แผ่นฟิล์มอาหารที่แห้งติดบนผิวหน้าของลูกกลิ้งแซะออกโดยใบมีดที่ติดให้ขนานกับผิวหน้าของลูกกลิ้ง จะได้ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่เป็นแผ่นบาง ๆ และกรอบ เป็นเกล็ด หรือเป็นผง