วิธีการตรวจสอบทางด้านเคมีจะตรวจสอบเกี่ยวกับเรื่องต่อไปนี้
๑. การทดสอบการละลายเบื้องต้น
นำนมผงที่สุ่มตัวอย่าง ๑๐ กรัม ละลายในน้ำอุ่น ๖๐ ํC ประมาณ ๘๐ มล. เขย่าแรง ๆ ตั้งทิ้งไว้ดูคราบของนมที่ติดอยู่ตามข้างขวด ถ้ามีมากแสดงว่าการละลายไม่ดี
๒. การหาค่า Solubility
นำนมผงในหลอดประมาณ ๒ หลอด เฉลี่ยหลอดละ ๑๓ กรัม ใส่น้ำ ๑๐๐ มล. ใส่ antifoam ๒ - ๓ หยดใส่ในเครื่อง solubility index mixer นาน ๑๕ นาทีแล้วตั้งทิ้งไว้ ๑๕ นาที Centrifuge ๒ หลอดละ ๑๕ นาที ๑๒๐๐ rpm จากนั้นดูดน้ำที่ใสออก เหลือส่วนที่เป็นตะกอน ๕ มล. เติมนมที่เหลือที่ยังไม่ได้ Centrifuge อีกเป็นครั้งที่ ๒ ด้วยความเร็วรอบเท่าเดิม ดูตะกอนที่เกิดขึ้นที่ก้นหลอด มาตรฐานของนมผงต้องมีตะกอนไม่เกิน ๑ หน่วย
๓. การหาค่า Activity ของนม
ใช้ปิเปต ขนาด ๑๗.๖ มล. ดูดนมใส่ขวดรูปชมภู่ แล้วหยดฟีนอฟทาลีน ๒ - ๓ หยด ตั้งทิ้งไว้ประมาณ ๑ ชม. นำมาไตเตรทกับ NaOH ๐.๑ N จนถึง end point บันทึกค่า NaOH ที่ใช้นำมาคำนวณหาค่า % ความเป็นกรด
% กรด = ปริมาตรของ NaOH / ๒๐
๔. การหาความชื้นของนม
ชั่งนม ๕ กรัม แล้วนำไปอบในเครื่องหาความชี้นวัดน้ำหนักที่หายไปนำมาคำนวณ
% ความชื้น = ( น้ำหนักที่หายไป / น้ำหนัก ) * ๑๐๐
๕. การทดสอบมันเนยของนม และนมโฮโมจิไนส์ โดยวิธีของเกอร์เบอร์
๕.๑ ใช้ดินสอเขียนแก้ว เขียนตัวอย่างของนมที่ Butyrometer ให้ถูกต้อง
๕.๒ ปิเปต H2SO2 อุณหภูมิ ๑๕.๖ - ๒๑.๑ จำนวน ๑๐ ซี.ซี.
๕.๓ ใช้ปิเปตดูดนม ซึ่งผสมเข้ากันดี ๑๑ ซี.ซี.
๕.๔ เติม เอมิอัลกอฮอล์ ๑๐ ซี.ซี. ลงในขวดทดสอบถ้าขวดทดสอบร้อนเกินไปให้แช่น้ำเย็น ๖๐ - ๗๐ ํC
๕.๕ อุดจุกขวดทดสอบให้แน่น เขย่าให้กรดผสมกับนม โดยเอียงขวดทดสอบเป็นมุม ๔๕ องศา เขย่าประมาณ ๒ นาที กรดก็จะย่อยนมจนหมดในระหว่างเขย่านี้ให้กระดกกลับหัวท้ายของขวดหลาย ๆ ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่ากรดย่อยนมสมบูรณ์
ในกรณีของนมโฮโมนจิไนส์ก็เขย่าเช่นเดียวกัน แต่ให้