เราสามารถที่จะคัดเลือกกล้วยที่จะนำมาผลิตกล้วยตากอบแห้งได้ โดยสังเกตจากความแก่-อ่อนของกล้วย ซึ่งดูได้จากการตัดกล้วยตามขวาง ดังรูปที่แสดง

Light ๓/๔ กล้วยที่มีความแก่เพียง ๗๐% จะมีสีเขียวมากกว่าสีเหลือง ตามบริเวณผิวจะมีเหลี่ยมมาก

Light Full ๓/๔ กล้วยที่มีความแก่เพียง ๘๐% จะมีสีเหลืองเล็กน้อย มีเหลี่ยมอยู่บ้าง

Full ๓/๔ กล้วยที่มีความแก่เพียง ๙๐% จะเริ่มไม่มีเหลี่ยม ระดับการสุกมากพอ เนื่องจาก มีสีเหลืองปนดำที่บริเวณผิวเปลือก

Full กล้วยสุกเต็มที่ ๑๐๐% ไม่มีเหลี่ยม ที่ผิวเปลือกมีสีเหลืองปนดำมากขึ้น